和歌山・紀南には、色々なうつぼ料理が存在します。
このうつぼの揚煮は、魚屋のおやっさんが造っている手造りのうつぼの揚煮です。
うつぼには、ハモと同様に小骨が無数にあり、その小骨を取り除くということはせずに、
ハモのように小骨を口のなかで気にならないように細かく包丁をいれ下処理を行います。
下処理されたうつぼを油でカリカリに揚げ、醤油と味醂をベースとしたタレで絡めます。
こうして出来上がったのが、うつぼの揚煮です。
見ためグロテスクとも思える外見からは想像できないくらい、とってもヘルシーな食材のなのです。
当然、骨はカルシウムです。
また、うつぼには女性が大変喜ぶコーラゲンも豊富に含まれています。
古くから紀南では、天然の健康食品・美容食として親しまれています。
このうつぼの揚煮の食感は、ちょうどくぎ煮とよく似ています。味覚は、くぎ煮を少し甘めにした感じだと思ってください。
とにかく、食べたお客様からの多くの声は、「食べ始めたら止まらない」まさしくその通りだと思います。
焼酎やビールの肴として・・・お子様のおやつに・・・ 産前産後の栄養補給などにも最適な自然の栄養補給食品です。
