ニュータイプノンオイル万能ソース
こだわりの梅麹(こうじ)万能ソース
古来から日本では、暮らしの中に発酵食品という自然の力を取り入れたヘルシーな食材が受け継がれています。
日本人にとって切っても切れないお米から造られる日本酒なんかも発酵アルコール飲料です。味噌・醤油もそうですよね。
私たちには見えない麹が与えてくれている自然の力と自然の恵みを受けながら豊かな食生活の知恵を受け継いできました。
米と麹をつかった発酵食品に甘酒があります。
甘酒の麹菌は、その原材料である米を分解して必須アミノ酸･不可欠ビタミン･ミネラル・ブドウ糖等を作り出しますし、日本の伝統食品の一つである梅干は、クエン酸を多く含むアルカリ食品の代表です。麹も梅干どちらも健康づくりには欠かせない注目の４大栄養素を含んでいます。
紀州、堀内農園で栽培された上質な南高梅と岡山ヒルゼン高原で育った麹、その他の厳選された天然食材だけを使った防腐剤・保存料・増粘剤なしのノンオイル梅万能ソースです。
肉料理・魚料理・生野菜・温野菜…和洋折衷アイディア次第でメニューのレパートリーがひろがります。塩分を控えなくてはならない方には、お醤油代わりに調味料としてお使い下さい。 是非一度、お試し下さい。 |
【万能ソース梅麹応用編】
万能ソース梅麹をベースに使ってちょっとアレンジするだけで、さらに美味しく色々なお料理にも使えちゃいますよ！
＜わさびドレッシング＞ 万能ソース梅麹：適量ねりワサビ
＜マスタードドレッシング＞ 万能ソース梅麹：適量ねりワサビ
＜さわやかドレッシング＞ 万能ソース梅麹：酢＝１：１
＜和風ドレッシング＞ 万能ソース梅麹：醤油：塩：七味唐辛子＝４：１：少々：少々
＜ガーリックドレッシング＞ 万能ソース梅麹：にんにくみじん：塩＝４：１：少々
＜イタリアンドレッシング＞ 万能ソース梅麹：オリーブ油：バルサミコ酢＝１：１：少々
＜エスニックドレッシング＞ 万能ソース梅麹：純米酢：ナンプラ＝４：１：１ |
【商品詳細】
原材料 ・梅肉 ・甘酒 ・酒・みりん・玉葱・本醸造醤油・砂糖
醸造酢・レモン果汁・赤シソ葉・食塩・魚介エキス
酵母エキス・しそエキス・グルコマンナン
容量・200ml 賞味期限 12ケ月 |
【調理例】
和洋問わずパスタやカルパッチョ・サラダ・・・色々と使えます。 |
| 茄子と豚肉の温製サラダ
＜材料＞ ４人前
茄子２本（皮を剥き縦半分、6〜7mm斜め切り） 豚ばら肉薄切り６０ｇ(片栗粉をふる) オクラ ３本 ＜梅麹＞ 適量 生姜すり卸 適宜
＜作り方＞
１）鍋に湯を沸かし塩を加え茄子とオクラを茹でる。
２）同様に肉も茹でる。以上の水分を切る。
３）1) 2)を和えて器に盛り生姜を添え、＜梅・麹＞をかける。 |
 | 豆乳リゾット
＜材料＞ １人前
炊きたてご飯（玄米可） 豆腐屋さんの豆乳 ＜梅・麹＞
＜添え･薬味＞長葱・大葉・じゃこ
＜作り方＞
１）器にご飯を半膳盛る。
２）豆乳をひたひたにかけ、＜梅・麹＞をとろりとかけ、薬味を添える。２〜３分置いてからいただく。 |
 | 新玉葱の〈梅・麹〉マリネ
＜材料＞ 人前
新玉葱 中１ヶ 塩 少々 ＜梅・麹＞ 大３〜４
＜作り方＞
１） 玉葱を１ｃｍのくし切りにする。
２） 沸騰した湯を通す。(または１分蒸す)。
３） ザルに取り、水気を切り、塩をふり、冷ます。
４） 粗熱が取れたら保存容器に入れ＜梅・麹＞で和えて冷蔵庫で保存する。 ２〜１０日が食べ頃です。 |
 | バンサンスウ
＜材料＞ 4人前
鶏ムネ肉１５０ｇ（塩･酒をふり蒸す） きゅうり１本（せん切り） 春雨 ６０ｇ（熱湯で戻す） 卵１ヶ（塩少々加え薄焼きして細切り）
＜梅･麹＞ 適量 ごま油 適宜
＜作り方＞
１）お皿に春雨を敷き、手でさいた鶏肉 きゅうり、卵を飾る。
２）＜梅・麹＞をかける。ごま油をたらし香りつける。 |
 | 簡単ピラフ
＜材料＞２人前
米１Ｃ 玉葱(粗みじん) ５０ｇ 人参(粗みじん)３０ｇ 鶏肉(1.5cm角)５０ｇ トマト(角切)1/2Ｃ バター大１
Ａ（水１２０ＣＣ ＜梅・麹＞大２ 塩 小1/2 コショウ 少々）
＜作り方＞
１）米を洗って、ザルで３０分水気を切る。
２）鍋にバターを溶かし、米を入れて透き通るまで炒める。
３）２）へ玉葱を加え少し炒めたら、人参・鶏肉・トマトを加え炒める。
４）炊飯器に３）を入れＡの調味料を加えて炊く。炊きあがったら５分蒸らす。写真は玉子をフライパンで焼き、ピラフを包んでオムライスに。 パセリを添え＜梅・麹＞をかけていただく。 |
 | ドライカレー
＜材料＞ ４人前
牛挽肉 １５０ｇ サラダ油 大１ 玉葱(みじん) ２００ｇ ピーマン(みじん) １ヶ カレー粉 大 １．５杯 塩 小 1/2杯
Ａ＜梅・麹＞大３ 水 大 １．５杯 こしょう 少々
飾り用 ゆで卵・パセリのみじん
＜作り方＞
１） 鍋を熱し、サラダ油で玉葱のみじんを色づくまで炒める。
２） １）へ牛挽肉を加え炒める。ピーマンとカレー粉を加えさらに炒める。
３） ２）へＡの調味料を加えよく混ぜる。汁気が無くなるまで弱火で煮る。フタをして５分保温する。
４） お皿にご飯を盛りドライカレーを付ける。ゆで卵・パセリのみじんを飾る。
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 | 舞茸と大豆のピラフ
＜材料＞ １人前
炊きたてご飯１５０ｇ 舞茸５０ｇ（細くさく）茹で大豆３０ｇバター８ｇ塩・コショウ ＜梅・麹＞ パセリ又バジルなど
＜作り方＞
１)フライパンにバターを敷き舞茸と茹で大豆 を炒め、塩・コショウする。
２）ボールに炊きたてご飯を取り１)を混ぜる。＜梅・麹＞で調味する。パセリを添える。
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 | ライスサラダ
＜材料＞４人前
ご飯(玄米ご飯) ５０ｇ
Ａ（オリーブ油 大１ 塩 小1/2 ＜梅・麹＞ 大１）
ハム ２枚 トマト(さいの目) 1/2ヶ キュウリ(小口切) 1/2本 セロリ(小口切) 1/2本 ズッキーニ(さいの目)1/2本 ロケット ベビーリーフ
アルファルファー レモン汁 その他 お好みでアボガド、チーズ、海老…etc
＜作り方＞
１）Aのドレッシングを作る。ご飯をAに和える。
２）きゅうりとセロリは塩でもみ絞る。
３）２）へきゅうり・セロリ・その他の野菜をざっくり混ぜレモン汁をふる。お皿に盛りつけハムを飾る。
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 | きのこの温サラダ
＜材料＞
生しいたけ １Ｐ(５ｍｍ切り) エンリギ １Ｐ(４ｃｍの短冊切り) しめじ １００g(小袋) バター大２ レタス
A（醤油 大１ ＜梅麹＞ 大１ バルサミコ酢 小２）
＜作り方＞
?フライパンにバターを溶かし茸類を炒める。
?Aを?に加え炒める。
?バルサミコ酢をふる。
?器にレタスをしき、その上に炒めた茸類を盛りつける。お好みで＜梅麹＞をふりかける
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 | トマトのシンプルサラダ
＜材料＞
トマト ２〜３ヶ 玉葱(みじん)５０g ラッキョウ(みじん)３０g 大葉(せん切)５枚
＜梅麹＞適宜
＜作り方＞
?トマトは湯むきして、８等分のくし切り。冷やす。
?玉葱のみじんは水にさらし、布巾でしぼる。
?トマト・玉葱・ラッキョウを軽く混ぜ器に盛りつける。大葉を散らし＜梅麹＞をかけていただく。
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 | 白身魚のカルパッチョ
＜ 材料＞
好みの刺身２人前…鯛・ひらめ・すずきなど・ レタス（せん切り）・玉葱（薄切り水にさらし水気を切る）・ベビーリーフ・水菜・かいわれ…・好みの野菜
◎カルパッチョソース
＜梅麹＞（大３）＋オリーブ油 （大２）＋バルサミゴワインビネガー（少々）
＜作り方＞
しっかり水気を切った野菜を器に平らに敷く。刺身を散らし冷蔵庫で冷やす。食前に上からカルパッチョソースをかける。 |
 | わかさぎのマリネ丼
＜材料＞
わかさぎ２０尾 玉葱１００ｇ（薄切り） 人参５０ｇ （せん切り） レンコン５０ｇ（薄切り酢水にさらし、さっと湯を通す） 酢・塩・揚げ油・小麦粉
＜作り方＞
１）わかさぎは塩で洗い水気をぬぐい、軽く塩をふ る。小麦粉をまぶし油でからりと揚げる。
２）酢１２０ｃｃに塩小サジ１／２を混ぜ、 １）のわかさぎと野菜を一晩以上漬ける。
３)器に盛りつけ＜梅麹＞をかけていただく。
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 | 納豆サラダ
＜材料＞
ひきわり納豆 １パック きゅうり １／２本(５ｍｍ角) たまねぎ ５０ｇ(薄切り水にさらす) わかめ２０ｇ(一口大) 鯛ちくわ１本(半切りにし小口切り) かいわれ 適量
＜作り方＞
納豆と水気を切った野菜、ちくわを＜梅麹＞で和える。 |
 | 春キャベツとじゃこの和風サラダ
＜材料＞ 春キャベツ じゃこ
＜作り方＞
１）キャベツをせん切りにしてさっと湯を通し水気を切る。軽く塩をふる。
２）フライパンに油をしいてじゃこをかりかりに炒める。
３）器にキャベツを盛り２）のじゃこをふりかける。
４）＜梅麹＞をかける。（酢を少々加えても良い）
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 | 温野莱サラダ
＜材料＞
野菜を軽く蒸す
(アスパラ・カリフラワー・セロリ・人参・じやが芋・かぶ……)
＜梅麹＞であえる |
 | ライ麦パンと生ハムのパニーニ
＜材料＞ライ麦パン
ロースハム 生モッツァレラ サニーレタス
＜作り方＞
ライ麦パンにハムとチーズをはさむサニーレタスをはさむ＜梅麹＞をかける |
 | フレッシュトマトの冷製パスタ
＜材料＞
細パスタ ８０ｇ トマト１００ｇ（さいの目切り） 手でちぎった大葉 適量 温泉卵１ヶ
◎ パスタソース
＜梅麹＞（大１）＋オリーブ油 （大１／２）＋塩・コショウ
＜作り方＞
１）トマトを◎パスタソースに５分つける。大葉を混ぜる。
２）パスタを茹でて冷水に取り冷やし水気を切る。オリーブ油・塩・コショウをふり和える。
３）パスタを１）のトマトソースでサックリ混ぜる。温泉卵を中央に添える。
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 | 鶏挽き肉のパスタ
＜材料＞一人分
スバゲッティ80g 鶏挽肉80g にんにくのみじん切り小サジ1／2 塩小サジ1／2 酒 大サジ１ オリーブ油大サジ１（半量サラダ油にしてもよい） のりせん切り適宜 大葉の千切適宜
＜作り方＞
フライパンに油をしきにんにくを炒める鶏挽肉を加え丁寧に炒める塩・酒を加え茹でたてのパスタを和えお皿に盛付け海苔・大葉のせん切りを飾る＜梅麹＞をかける |
 | ところてん
＜材料＞
ところてんの水気を切り器に盛る。
しっかり、水気を切ったきゅうりのすりおろしを天盛りし、のりを添える。
＜梅麹＞をかける。 |
 | 豚 丼
＜材料＞ １人前
豚ロース肉（焼肉用）８０ｇ ご飯・レタス・水菜・玉葱… 海苔
＜作り方＞
１）肉に塩・コショウをする。
２）フライパンに油をしき、肉を両面焼く。
３）最後に＜梅麹＞大２を回しかけて強火でからめる。
４）丼にご飯を入れその上に野菜をのせる。３）の肉をのせて海苔を散らす。 |
 | 豆乳ポタージュ
無調整豆乳に＜梅麹＞をタラリと加え良く混ぜる。５分程おくととろみがでてくる。かいわれやブロッコリーのスプラウトを添える。冷たいままでもレンジで温めてもOKです。 |
