熟成酒あり・【とことん米の旨味を味わって頂ける純米和歌山地酒】世界一統 純米酒 米の滴 1800ｍｌ

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山田錦100％の米の旨みたっぷりな純米酒。酒造好適米山田錦100％(精米歩合60%)で吟醸造りの特別仕様お酒で、お米のうまみを全面的に押しだした酒で、ふくよかで濃醇でありながらもスッキリとしたお酒です。冷やでもロックでもぬる燗でもイケル本物志向の酒。味にうるさい方へ期待を裏切らない純米酒です。 　優しく旨口　常温・ぬる燗燗・冷でさえる酒　　刺身　鶏肉料理　煮物　鍋料理　あっさり肉料理にあう酒　毎日の晩酌に・・・

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。