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【店頭燗酒NO1】燗は超いいさらに燗冷ましもうまい！越乃かたふね 特別本醸造 1800ml

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百数十年の歴史をもつ幕末の酒造家名簿にも記載されている老舗蔵。関越鑑評会で１３年連続で受賞している小さな家業としている蔵元の大きな偉業をたたき出している蔵元で新潟の蔵元の間で有名な池田杜氏が醸す酒。 潟舟の身上はコクのある旨口。淡麗辛口タイプに比べ、ふっくらまるく辛さと調和した甘味があり新潟の酒造りの代名詞となっている淡麗辛口の酒は造らないといいきる蔵元の信念。日本酒度ー１が示す通り甘口でコクのある甘口のふくよかなお酒で後口はすっきりしています。 特にぬる燗がたまらなくおすすめで、燗をしたお酒が冷めていっても旨みがありたまらないと飲み続けるファンは多い。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。