山形　初孫　生もと山田錦熟成純米酒1800ml

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スッキリとした喉越しの中に穏やかな米の旨みと この蔵らしい切れの良い料理をいかす酒　 　　　　　　　　　山形　初孫　生もと山田錦熟成純米酒1800ml 料理を引き立てる名脇役のお酒です。 お造りだけでは美味しさも半減。醤油とワサビがお造りと重ね合わせられることにより「これはうまい！」というハーモニーを造り出します。 このお酒もそんなお酒だとご想像下さい。 低温で２年以上熟成させた生もと造りの純米酒です。 料理の邪魔をしない穏やかな米の旨みと熟成によるやわらかな口当たり、少々くどさを感じる肴でも生もとらしい酸がビッシッと顔を出し、口の中をサッパリとさせてくれ、また箸がすすんでしまいます。 多彩な味わい、料理との相性も良いお酒です。 味わいのトーンに合わせてぬる燗からあつ燗で決めてみて下さい。 使用米: 山田錦 精米歩合:70% 日本酒度:+3 酸度:1.7

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。