★キラキラと光る個性あるお酒 純米大吟醸原酒「夢山水浪漫 奥」
ここ最近、感じることのひとつに日本酒のすざましい酒質のアップとコストパフォーマンスのすざましさに驚かされる。蔵元が自信をもって「薦めて頂けるお酒は、やはり素晴らしい酒質のものである。」ただ、その中で超ー贅沢な悩みも生まれる。
評価の高いお酒造りには欠かさない山田錦。山田錦で醸され丁重に吟醸造りをしたお酒は、どこかで似通って感じるところがある。そのようなお酒を口にしていると「個性」もほしくなる。
米の個性、蔵が仕込み・割り水に使っている水の個性、酵母の個性、蔵に住み付く浮遊菌の個性、杜氏の個性・・・あげれば限がない。
そんな中で、味覚という観点から日本酒の味わう楽しさ(個性)を
そんな中で、前々から気になっていた酒米がある。その酒米は「夢山水(ゆめさんすい)」。
まず酒造好適米「夢山水(ゆめさんすい)」から
”愛知県中山間部(中高地で栽培可能な米)でも付加価値の高い酒米を作りたい””地元の米で地酒を造りたい”という農家と蔵元の強い要望に応えるため、愛知県農業総合試験所山間農業研究所では、愛知県産業技術研究所食品工業技術センターや酒造業者と緊密な連携を図りながら奥三河地域に適した酒造好適米の品種育成を手掛けてきました。
そして「山田錦」を母にもち「中部４４号(チヨニシキの姉妹系統)」を父本に用い「山田錦」並の醸造特性と「チヨニシキ」並の中高度でも栽培が可能な栽培特性を兼ね備えた品種を目指して育成した結果、平成８年からは酒造業者に委託して大規模醸造試験を行い平成１０年「夢山水」と命名され愛知県の推奨酒米として正式に誕生したお米です。
そのお米を使ったお酒は、優しい口当たりながらも芯に旨みがあり爽やかさが特徴となる。すがすがしいお酒生まれます。
そして、純米大吟醸 夢山水浪漫「奥」は、そのお米の特徴を最大限に引き出し「純米吟醸原酒 夢山水十割 奥」をさらに上品で貴賓さを醸し出し、やさしいフルーツの香りと柔らかく透明感のある口当たりで切れの良い、料理にも合う純米大吟醸らしいお酒そのもの。
蔵は、三河湾と知多半島を望むことのできる三河湾の温暖な幡豆町にあります。
仕込み水から割り水まですべてのお酒造りに関する水は、蔵内にある自家井戸の軟水の地下水を何の濾過・殺菌もせず、そのまんま使っています。それだけ水質には定評のある水だという証です。
蔵の技も幾多の入賞経験も有し、生産石数は1000石という人の目が行きとどく手造りの蔵元。そして、造られるお酒は大半が近隣で消費されている。また95%が県内産の酒米(夢山水・若水)を使用するという地元密着のまさしく「地酒」なのです。
また保存方法も、純米を含むそれ以上のお酒はすべて冷蔵瓶貯蔵管理(搾られたお酒をタンクで置くのではなく、劣化という最小限のディスクをなくすことと熟成という両立を求め、搾られたお酒を製品化し、すぐに瓶詰めをして保存すること)されています。
