 間違いなく近いうち、きっとスポットライトが浴びる蔵元になるでしょう まずは結論から・・・ こんな書き出しではじまって1年が経ちました。 まさしく現実の波がおとずれています。(2011.12月)
当然、この蔵元も地元で栽培されている阿波山田錦を主体とし、技が生きる超軟水の吉野川の伏流水を使い、徳島で開発されたフルティーな香りと柔らかな酸を醸しだす徳島酵母を主体とし、若き蔵元自らが杜氏を務め、丁重な手造りの日本酒を造りあげています。 蔵元であり杜氏は、徳島酵母特性(徳島酵母の特質であるリンゴ酸を多く含む酒質)をよく理解されて、労をおしまず丁重に仕込まれたからこその深い味わいは、香りで楽しめ、口に含んだ瞬間のファーストアタックで楽しめ、含んでいるときの米の旨みと含み香で楽しめ、穏やかな余韻でも楽しめ、くどさのない切れの良さを感じて頂けるものと思います。 その徳島酵母らしい、三芳菊杜氏らしい人を感じ取って頂ける味わいを楽しんで頂きたいと思います。  三芳菊のお酒をひと言でいうと「類さない個性」「埋もれない個性」の酒といっても過言ではないでしょう。栓をあけた瞬間にそのことがご理解して頂けるものと思います。 この蔵のお酒を口にして頂く時、是非とも「お酒にはそれぞれの住み分けがあり、それぞれの役割分担が、存在していることを意識して頂きたい」と思います。 蔵元も曰く 「業界のお偉い様は、当蔵のお酒を高く評価して頂けないこともしばしば・・・けれど、このお酒を好きだと言って頂けるお客様はきっといるはず。いくら優等生のお酒であっても埋もれてしまえば何の意味もない・・・！私は私が描くお酒を造りご理解頂けるお客様のために一生懸命造りたい！」・・・・まさしくそんなお酒でしょう。 確かに全国には、優等酒米山田錦で醸された素敵なお酒は数知れず存在しています。けれど・・・「美味しかったけれど、なんというお酒だったっけ???」ということも皆さんも体験されたものと思います。 そんな蔵元の言葉を受け入れるように、市場においては三芳菊の類さない個性を「美味しい」というものさしで、「三芳菊」という銘柄名を口にしてお買求め頂けるお客様が全国で次々と生まれていることも事実です。 また酒質と価格から考えると、どれをとってもコストパフォーマンスに優れたお酒でもあり、また造る側からすれば大変面倒なこだわりの特定銘柄を多品種少量容器で販売している姿勢は蔵元が是非、一度、口にしてほしいという思いまでが伝わってきます。 それぞれの面において飲む側に大変魅力的なものを与えて頂いています。 【季節によっては、多彩なしぼり違い、後処理違いのお酒をご選択頂くことができます。また、ラベルもそれぞれに変更される場合がございます。あらかじめご了承下さい。】 | ||
阿波山田錦70純米無濾過生原酒 類さない個性度 ★★★ 阿波山田錦の旨みと徳島酵母の特性が堪能できる純米無濾過生原酒。 不思議と60%精米の特別純米とは酒質のタイプが全く違うところに不思議を感じるお酒でもあります。 普通から考えると精米歩合が60%と70%であったとしても、酒質の大きな違いを感じるものではないと思うのですが、この蔵の特別純米と純米では大きく違いがはっきりと出ています。 蔵元曰く、モロミの管理を変えることによってここまでの違いを出しているとのこと。 香りも高くなく、どっしりとした阿波山田錦の旨みが口に含むと押し寄せてきる第一ステージ。 確かに第二ステージもありますが、特別純米ほど明確なものではありません。優しく余韻を感じながら穏やかに綺麗に切れていくところは同様の穏やかで余韻あるキレを感じさせてくれます。 特にアルコール感を気にされる、女性の方にも、口当たりが優しくフルティーゆえに楽しんで頂けるものと思います。 また、米の精米歩合がちがう特別純米酒との飲み比べも酒質が全く異なり、大変、楽しいものと思います。 日本酒度 +4 酸度 1.7 アミノ酸 1.1 ALC 17.8 |
『三芳菊のお酒をどう楽しむか』
確かに類さない個性のあるお酒です。
かといって経験を積み重ねていかないとわかりづらい古酒や山廃などの奥深い探る味わいとは違い、三芳菊の味わいは飲んだ瞬間・・・・いや開栓した瞬間に香りだけで個性のインパクトを与えられてしまう。
さらに口にした時、その味わいは『米から醸されたものだよなぁ』ともう一度確認したくなるお酒です。果樹を感じさせる香りと味わい・・・・その味わいをどうとらえるかがこのお酒を楽しむ最大のポイントです。
杜氏である馬宮さんは、徳島で開発され培養されている徳島酵母の特質を最大限に引き出してお酒造りをされています。実はあの果樹を感じさせる香りと味わいは、もともと日本酒を発酵させた時に生成される『リンゴ酸』の味わいが主となっています。
確かに多くの方は、口にした味わいでお酒を評価されていることが多いことも承知しております。けれど、私たち専門店の切り口でこのお酒を評価するとき単に味わいというだけではなく
◆酵母のおもしろさ、発酵の可能性と未来への期待と夢
◆特徴ある酒造りとひとつの味わいに蔵の存続をかける馬宮さんの強い信念
◆この味わいに賛否両論はあるにしても『類さない個性』で話題になり、さらに新しい日本酒ファンの顧客獲得をされている姿
そんな想いやものさしで三芳菊を楽しむとより一層日本酒のおもしろさが見えてくるものと思います。このお酒を口にした時、造られている馬宮さんに興味をもち、すぐさまお会いしに行ったのも、馬宮さんの人格に触れてみたかったからです。そんな想いに狩りたてられたお酒のひとつです。
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<生酒の保管と熟成について>
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