「辛口」(切れのよい)のお酒は飲みにくいと思っている方が多い！ 店頭において「甘口で飲みやすいお酒を下さい」ということでおいでになるお客様がいます。“甘口=飲みよい”・・・確かに間違いではありません。では“辛口(切れのよい)＝飲みにくい”ということなのでしょうか? これもまた正解ではない。 この言葉の根底には、みなさんが普段出会う日本酒の８～９割の製品に大量に使用されている醸造用アルコール(エチルアルコール)が大いに関係しています。 醸造用アルコールは、穀物を原材料とする純度90%に蒸留精製されたアルコールです。 このアルコールを発酵したタンクに入れます。そうすると度数が本来発酵したアルコール度数より高くなるために多くの水を入れ１５度台まで度数を落とします。 その時にできる清酒の総リッター数は、同じ量の米をつかった純米酒の２倍以上のものが生産されるわけです。 そうなると何が起こるか・・・・生産コストが低く抑えられるということです。・・・・そして、そのあとには、ふたつの選択が待ち構えています。 お酒屋さんに「これ！売ると儲かりますよ」といって安く卸しをするか・・・「安売り」ができる商材としてスーパーやディスカウントストアーなどに卸されるわけです。 醸造用アルコールの味覚とは・・・・・まず加水され飲用できるものであっても「辛い」というより、舌に強い刺激を与えます。それを人の味覚は「辛い」という表現をします。 また燗をして「ツーン」と鼻を突くアルコール臭の大半は、この物質が気化したものである。 そのために、そのようなお酒には「辛さ」という刺激を抑えるために「糖類(ブドウ糖等)」を補い、「辛さ」をまろやかにします。そして、最悪の場合は薄めすぎて「旨み」がなくなってしまったお酒に対して旨みを補います。それこそが酸味料であり化学調味料なのです。 戦前までは、このような製造方法で日本酒は造られていませんでした。 すべての日本酒は純米酒オンリーだったのです。 そういうお酒を造った背景には、第二次大戦中の米不足から「いかに少ない米で多くの日本酒を造るか」という課題を余儀なくされた結果だったわけです。 けれど、昭和３０年代に入り米余り現象が起きているにもかかわらず日本酒蔵のリーダーたちは、利益優先主義のそのようなお酒を造り続けていました。 そして、地方の数蔵元が「これでは、日本酒がダメになる」ということで純米酒復活の一石を投じたわけです。 その波紋は、少しずつではありますがひとつひとつずつ広がっていき、ようやく今日を迎えているのです。 ただ、現実の問題として未だ、日本酒の大半はそのようなものが大半を占めているのも事実です。 (話がそれちゃいました・・・ごめんなさい) では、本物嗜好の辛口(切れのよい)のお酒と前者にお話ししたお酒との味覚の違いはあるのか・・・というと違うものとお考えください。 それを知って頂くために「辛口＝飲みにくい」という概念を取り払って頂けるお酒をチョイスいたしました。 また「辛さ」といっても大きく分けて二通りのタイプの辛さがあります。ひとつは“アルコール”による辛さ(切れ)と“酸”による辛さ(切れ) そして本物志向の辛口酒は、ただお酒だけを楽しむのではなく、和食や魚介との相性も良いので一段と楽しめるものと思います。是非、一度お試し頂ければと思います。

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熟成あり　日本酒度+12【またひとつ新しい日本酒の旨さが生まれた】三河地酒　純米吟醸原酒　焚火　720ｍｌ

¥1,350(税込 ¥1,485)

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。