秋田流らしい貴賓あるコク 秋田 雪の茅舎秘伝山廃純米生酒(無濾過)
雪の茅舎こと齋彌酒造の興味深いところは、櫂入れなし、濾過なし、加水なしという三無い造りである。
櫂入れなし
濾過なし→無濾過
加水なし→原酒
ようは無濾過原酒であるということになります。
そして今回ご案内のお酒は《生》となります。・・・・ということは無濾過生原酒となります。
当方もこれまで、度数から見て加水はしているものと勘違いをしていました。
それほど世の中に蔵の三無い造りは浸透していなかっということになりますね。無濾過で原酒ということであれば、次々と味わいとのひも付ができてきます。
その中で、より蔵元らしいお酒ということで自社培養酵母をつかった山廃造り、秋田酒造好適米酒こまちを50%まで削りじっくりと醸したお酒は、貴賓ある吟醸香と山廃らしい厚みのある旨みとくどさを感じさせない爽やかな酸・・・・あ～自然に心が丸くなる味わい。
まだまだ伸びしろいっぱいの搾って間もないお酒です。じっくり育てて楽しまれるもオススメです。このお酒をはじめて口にされる方ほど適熟で本質を味わってほしいものです。そして燗酒としても味わってほしいところです。
日本酒度 +1.0 酸度 1.8 度数 16～17 使用米 山田錦・酒こまち 精米歩合 50％
