秋田流山廃仕込みは、のど越しが良く旨みの幅をもたせスッキリとしたのが特徴となっています。そのため山廃でありながらも幅広い方に支持を得ているのも事実。 山廃仕込で全国的評価が大変高い蔵元である秋田・雪の茅舎蔵元、斉彌酒造店の山廃純米古酒となります。蔵元には７年純米古酒原酒バージョンがあり、その加水バージョンがこのお酒となります。 古酒には搾られて間もないお酒にはない熟成香が生成されています。 確かにこれをまずい香り、変な香りという方もいらっしゃるのも事実です。 ちょうど納豆の香りのように同じ香りであったとして好きな方にとっては「美味しそうな香り」であり、嫌いな方にとっては「なんだこれーという嫌な香り」。 毛嫌いするだけではなく個性ある発酵ものや魚介のキモや塩辛や酒盗などや中華や唐揚げ系やしっかり味わいのあら煮や醤油、味噌系味の肉系などとお楽しみください。よっぽどでない限り熟成酒の美味しさに出会って頂けるはずです。 店頭試飲でも、飲用温度と肴の味わいさへ間違わなければ、これまで食わず嫌いと同じものだったということを発見して頂いています。 もうひとつ大事なポイントは、 人それぞれに違いがある酔いの度合いの中で、酔いの中盤から後半にかけてお楽しみ下さい。 飲用温度は、常温から熱燗までお楽しみいだけます。 温度が低い、熱燗になればなるほど味わいの濃いもの、脂ものなどとお楽しみ下さい。 度数15度 精米歩合60％ 日本酒度+2 酸度2.0 |
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<生酒の保管と熟成について>
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