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直汲みらしいガス感、ガスを抜けて、また美味しい和歌山 中野BC 超久南阿蘇村産山田錦純米吟醸生原酒直汲み1800ml

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自然栽培の山田錦で醸した純米吟醸。

和歌山 中野BC 超久南阿蘇村産山田錦純米吟醸生原酒直汲み1800ml

武田杜氏が惚れ込んだ南阿蘇村の喜多いきいきくらぶという農家グループが生産した、農薬・肥料・除草剤を一切使用しない自然栽培の山田錦で醸した純米吟醸。

この酒米の良さを最大限に引き出すため55％まで磨き、貴賓ある米の旨味と香りと透明感のある飲み飽きしない味わいは、自己主張の強くない和洋中と共に、冷たいが好きだからといって冷して口にされることなく、ひと手間を惜しまずお酒と料理が響きあう飲用温度やグラスの形状、酔いのレベル、、、を探してお愉しみください。

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度数 16度　酒米 南阿蘇村産山田錦　精米歩合55％　日本酒度 +4.5　酸度 1.3　

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。