老いてもまだまだ現役、老いたからこその年輪を感じる大人の酒 山形 出羽桜　枯山水本醸造20年大古酒720ml

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老いてもまだまだ現役、老いたからこその年輪を感じる大人の酒　 山形 出羽桜　枯山水本醸造20年大古酒720ml (限定酒) 通常の出羽桜・枯山水は低温三年間熟成ですが今回、限定発売された枯山水本醸造大古酒はなんと20年古酒となっています。 ≪飲んでみました≫ 熟成方法は、低温熟成らしく左記の写真のような常温熟成ものとは明らかに色合いが違う。 20年の時を重ねたものは感じないほのかな熟成香。 口に含むと時を感じさせる驚くほどやわらかな米のふくらみのある旨みが広がり後半は日本酒度+7を示す通りの切れの良さがあらわれます。 せっかくのふくらみのある旨みを楽しむために常温やぬる燗、上燗で楽しんで頂ければと思います。 また肴は熟成酒に向く、ややしっかりとした味わいや脂もの、個性のある珍味、発酵ものとお楽しみ頂ければと思います。 原料米　美山錦　はなひかり　 日本酒度+7　精米歩合55％　 度数17度　酸度　1.4 古酒についての詳しいことはこちら

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。