【限定】老いたからこその年輪を感じる大人の酒 山形 出羽桜　枯山水本醸造3年大古酒1800ml

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山形　出羽桜　本醸造冷蔵三年大古酒　枯山水1800ml 日本酒の熟成方法には、暗冷常温熟成と冷蔵熟成が大きく分けてあります。 ≪熟成≫には、お酒を構成している成分同士が化学反応を起こし、新たな成分を生み出す化学的熟成（お酒を構成している≪Ａ≫という物質と≪Ｂ≫という物質が存在した時、≪Ａ≫と≪Ｂ≫が瓶内化学反応を起こし、今までに存在しなかった≪Ｃ≫という物質を造り出すこと）と成分の分子レベルが安定化による物理的熟成（もともとアルコールと水はなじみが悪いもので、できたてのアルコールの分子と水の分子はなじんでいません。けれど時間や振動をかけることによりアルコールの分子と水の分子はなじんでいきます。） 冷蔵熟成の場合は、化学的熟成をあまり活発化させずに物理的熟成を求める酒質にしたい時に行ったりします。そのため時間が経っても常温熟成されたものと比べて、色、香り、味わいが右から左に振れることがありません。 限定発売の20年熟成の枯山水は時を感じさせない色、香り、味わいですし、渓流純米20年常温熟成は、琥珀色になり、香りも紹興酒のようなビター感があり、味わいも当初より考えると右から左に大きく振れています。 とちらがどうだということではなく、それぞれに良さがあり楽しさがあり、それぞれに楽しみ方も違うといった方がいいでしょうか。 この三年大古酒枯山水は、アルコールの分子と水の分子がなじみ合ったまろやかを感じて頂き、穏やかに熟成した味わいを楽しんで頂ければと思います。できればこのお酒のポテンシャルを感じて頂くにあたり温めて飲んでほしいと願います。 日本酒度 ＋５　酸度 １.３ 度数15.5度 酒米 美山錦・雪化粧 精米歩合 55％ 発売時期　毎年10～1月

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。