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山形 出羽桜 三年熟成大古酒 枯山水 1800ml

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三年熟成大古酒

山形 出羽桜 三年熟成大古酒 枯山水 1800ml

ビンテージ酒が現代のように珍重なお酒として市民権が確立されていない時代から、蔵元は熟成酒の良さや美味しさを世に広めようとこの熟成酒をラインナップされていました。

本醸造の3年熟成ということで、大きな棘味を感じることないため、熟成酒にご興味があったり、お酒の愉しむ裾野を広げるために熟成酒という世界観を味わってみたいという方には、入門酒としておすすめです。

まずは、人肌、ぬる燗程度で、味噌料理、珍味、発酵食品、ウニやカニ味噌、魚の肝などのようにアミノ酸が濃縮されている肴、、、などから 試し下さい。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。