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2019.8月メルマガ
とある杜氏さんがステキな事件に巻きこまれてしまいました！！ メルマガ会員様各位 本格的な夏到来！！ 熊野も全国におとらず、いつも30度超えです。 いよいよ8月ですね。みなさんはもう少し頑張ればお盆休みです。 自愛をし頑張ってくださいね。 ------------------------------------------------------------- ≪暑い日のお酒はやはり“清涼感”“爽快感”≫ ビールに、チューハイに、ハイボール・・・・・・ 忘れてほしくないのが、日本酒の活性酒＆ソーダ―系割り 夏の暑い日のとりあえずのビールではなく・・・日本酒 ≪ドライ系≫ ・三千盛純米大吟醸活性にごり（吹き出し注意） ・車坂純米吟醸活性にごり（吹き出し注意） ・諏訪泉純米活性にごり（吹き出し注意） ・雑賀純米吟醸ネージュブラン720ml（吹き出し注意） ・雑賀純米吟醸ネージュブラン1800ml（吹き出し注意） ≪スイート系≫ ・福光屋 薫る爽快・RICE WINEITAYA ZED(ゼッド)720ml ・三芳菊 活性にごりKIT CAT!! キットカットSPARKLING 500ml ≪ＳＡＫＥカクテルジュース系≫ ウイスキーをソーダ―で割る要領で楽しめるＳＡＫＥハイボール ・各種舞美人・・・トニック割りで割るとジュース系味わい ・各種にごり酒・・・トニック割りで割るとジュース系味わい お試しあれ！杜氏も認める老ねてしまったにごり酒も超美味しくなるにごりのトニック割り 確かにジュース感覚で口にできるＳＡＫＥカクテルなんですが、 ・お酒とお酒とのあいだに挟む“酒やすめ”としてご活用いただけます。 日本酒を飲み続けていると、どうしても口がべたついてきたり、スッキリと口を洗い一度リセットしたい、単調になってしまっている味覚を一度リセットしたいなどに活用できます。 飲食店さんにおいては、もう一杯につながるお酒として活用いただけます。 また老香や老ねてしまった（紹興酒のような香り、味わい）になっちゃったお酒に新たなる命と価値を与えて美味しく口にしていただけたりできます。 飲食店さんにおいては、 ロスとみなして料理に使ってしまわないともったいないと判断することなく、価値のあるオリジナル酒として、お客様にも超ご納得と驚きを与え、しっかりと代金をいただけます。 ------------------------------------------------------------- ≪杜氏さんをステキな事件に巻き込んでしまいました≫ 先日、とある蔵元さんの杜氏さん、蔵人さん、営業の方2名と その代表銘柄と料理とのペアリング、マリアージュ性についての 勉強会を当店の居酒屋（和美場くいしんぼう）でおこないました。 その後にいただいた杜氏さんからの御礼のメールの一部を ご紹介いたします。 ↓↓↓ 本当にありがとうございました。 終わった後も4人で話していたのですがやはり驚いた部分が 大きかったようです。 Ａさんなんかも早速トニック割りを営業に活用しようと言ってましたし、 Ｂさんも日本酒をこんなに料理に実際にあわしたことが無かったと、 これまでは想像でお客様に喋ってたと反省していました。(笑) 刺身でも塩・醤油ではこれだけの味の感じ方の違い、 酢酸・クエン酸・乳酸での違い等驚く事ばかりでやはり営業活動に 役立つと大喜びでした。 杜氏さんのコメント ↓↓↓ 僕の方も料理とのマリアージュはもちろんですが、造り手として どのような料理に合うのか？ どのような場面に提供したいお酒を造りたいのか？ 逆算ではないですが、どういう風に表現すればよいのか 難しいですが、最終ゴール地点をしっかり決めて 何でも作りたいと私は考えていてその事について非常に勉強 になりました。 何が売りなのか、そんなことをしっかりストーリーとして考え 商品開発していきたいとおもいます。 まだまだ見えてはいないのですが。これからもよろしくお願いします。 第2回もまた時期を考えてお願いすると思いますのでその時は よろしくお願いします。 ------------------------------------------------------------- ≪これまでとこれから≫ この杜氏さん“これまで”の“いいお酒造り”だけではなく、 コメントでもいわれているように→“これからは・・”に気づかれたコメントです。 “逆算で料理や場面、飲み方、味わい方、そして、どんな結果を引き起こし飲み手のみなさんに“どんな心に響く豊かさやこれまで一部の方がしか味わってこなかった日本酒の可能性をもっと味わっていただけるお酒造りができるか”が鍵になるだろう”という具体的な目標が定まった瞬間に出逢えたこと。きっかけをご提供できたことは、変わった酒屋として称されながらも酒屋冥利に尽きるところです。 是非、あなたもお家で体感、体験してみてください。 と申し上げても、実際、杜氏さんも、営業マンの方々も、これまでどれだけ料理を口にしながら自らの蔵のお酒を口にしてきたことでしょうか。きっと今回気づかれる場面は、これまでの中でも存在していたことだと思っています。それでも見逃していたのですから・・・・。 実際には何千というお客様にもお伝えしています。イメージをいくら膨らませていただいても言葉だけでは“動き出す動機”にはならないといいます。 実は、気がついていただけるような演出と場面が用意されている中での体感、体験でしか伝えられないと思っています。 【当店のご提案スタイルは、まさしく“逆引き”でお客様にお酒のご案内をしています。】 一部の銘柄(類さない個性派)を除き、当店では銘柄、人気、ランキング・・・というより“どんなことを得意とするお酒なのか”“どんな料理で共に口にしていただけることで、どんなデキゴト(ステキな事件)を演出をしてくれるお酒なのか”をお酒のラインナップをするうえでとても大切にしています。 ------------------------------------------------------------- 店頭では、 お客様の情報を時間をいただき根掘り葉掘りとお聞きし、お客様を知り、どんな美味しさに出逢うことが、このお客様の笑顔につながり、幸せ感や豊かさやリッチ感として感じていただけるのだろうと想像しお酒のご提案させていただいています。 時には、 “なぜ？お酒を選ぶのに口にする料理が必要なの？” “なぜ？お酒を選ぶのに飲用温度が必要なの？” “なぜ？お酒を選ぶのにグラスの形が必要なの？” “なぜ？お酒を選ぶのに酔いが必要なの？”・・・・・・・ と思われるお客様も生まれます。 体感、体験をされていないのだから当然のことだろうとも思っています。 きっとその結果がわかっていたら、そうではないのでしょうね。 当店が大切にしている料理とお酒が織りなす“ステキなデキゴト(ステキな事件)”をあなたのお家でも体験、体感していただけるであろうというご提案をさせていただきますので是非お試しください。 普通に楽しめば単に口の中の嫌味を洗い流してくれるウォッシュという演出を得意とするお酒ですが、下記の組合せだとクリミィーな味わいが浮かびあがります。 ・クリームチーズをワサビドレッシングで和えたもの+伝心純米吟醸“雪” 普通に楽しめば単に口の中の嫌味を洗い流してくれるウォッシュという演出を得意とするお酒ですが、下記の組合せだとお酒がまろやかになり、見えづらかった旨味が浮かびあがります。さらに少量の時と多めの時に引き起こす出来事が違った出来事が起こることも体感してください。 ・山椒塩+雑賀辛口吟醸 これぞ！マリアージュ！お酒だけでは絶対に引き起こすことが不可能な味わいの演出。さらにトニックウォーターで割るとジュース感覚や酒やすめとしてお楽しみいただけます。 ・コンビニのカットパイナップル(完熟)+舞美人sanQ山廃純米生原酒 ※上記ご注文の際は、上記ご案内の商品とサイトの商品を一致させてください。 ------------------------------------------------------------- この体感、体験が、お客様にとって“動き出す動機”になっていただければ幸いです。 またその体験をきっかけに、 エッジのきいたいろいろな味わいのお酒の必要性が理解できたり、熟成の美味しさ、必要性、料理との相性、飲用温度の大切さ、グラスの形状の大切さ・・・を知り確信につながっていっていただき、より豊かで、リッチで、お酒は楽しい・美味しいの世界を知っていただき、“これからは”“これまで”とは違うお酒の楽しみ方や活用方法、幅を広げていかれることにつながることがあれば、とてもうれしく思います。 是非、機会がございましたら観光がてら日本で一番遠いところ2000年の歴史、文化が今なお色濃くのこる神の邑“熊野”にお出で下さい。 旅の思い出と共に、みゆきやらしい荷物にならないお土産をお持ち帰りいただけるよう、あなたの為に精一杯ご対応させていただきます。 (先のお客様がいるとお待ちいただくこととなりますので予約をお願いいたします。) |
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<生酒の保管と熟成について>
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