現在店頭試飲をしていただいている試飲の一例)　
銘柄：黒牛純米無濾過生原酒中取り　蔵出日付：2020年12月(令和2年醸造)　開栓後０度管理　あえて瓶内の空気は抜かず
開栓まもなく３年モノ(現時点で残り2合程度、八割は空気)をまずは冷したものを口にしていただいています。若干の熟成味を感じつつも同じお酒をぬる燗にして口にしていただくことで熟成味は感じられず美味しさに傾むいたことを体感していただいています。

≪ご案内≫

もしなんらかの理由で風味や味わいが落ちた、落ちてしまった時の解決のひとつの方法として温めてみることもひとつとしての体感をしていただいています。とくに香りのない味吟醸タイプや純米系なら(生酒もOK)温めることで「あらたな命が生み出されるデキゴト」に出会えます。(風味や味わいが落ちた、落ちてしまったお酒でならないということではありません。)
ここでモノガタリは終わりではありません！
さらに黒牛純米無濾過生原酒中取りのぬる燗と冷したもの、それぞれを瓶ウニで食べ合わせていただいています。
・冷した黒牛純米無濾過生原酒中取り+瓶ウニ→お酒だけを口にし若干気になっていた熟成味は、気にならないどころか美味しさに傾いたことを体感していただいています。
・ぬる燗の黒牛純米無濾過生原酒中取り+瓶ウニ→冷した時に出会ったデキゴト以上に美味しさが口いっぱいに広がり、お酒だけを口にし気になっていた若干の熟成味は、気にならないどころか瓶ウニと重ね合わせることで「驚くような美味しさ」に出会えることを体感していただいています。

■お酒がデリケートとは品質の変化以外に、他に何が存在しているのか。
近年の日本酒は、醸造技術のすざまじい進化と飲み手市場の嗜好の多様性が大きく膨らんだことで、香り、甘い、酸っぱい、渋い、苦い、辛い・・本当に多彩な味わいが突き抜けたお酒たちが存在する成熟の時代に入っています。
中にはこれまで一部の愛好家だけに口にされてきた、これまで否定されていたお酒たちも時代と共に価値がようやく認められ市場に広く出回るようになってきています。

■飲み手が感じている「しっくりこない」「好みでない」「まずい」の原因はどこから生まれているの？
確かに「お酒そのものは進化し多様性」が生まれたにも関わらず、それぞれのお酒のもつ魅力、個性、味わいの多様性を飲み手のみなさんが「どうアプローチ」を施し「どう愉しみ」そこから「何を生み出し」「飲み手もお酒も共に幸せになれるか」が、残念ながらまだ伝わり切れていません。
これまでの飲み方、アプローチだけで口にされてしまうことで「しっくりこない」「好みでない」「まずい」を生んでしまっていたりしています。それらの原因の９割は「お酒の個性の理解と活かし方(アプローチ)」にあるといっても過言ではありません。
搾られてから日々変化する一期一会の味わいや風味を理解し、お酒が喜ぶアプローチを施してあげれば、飲み手に「これまで以上の美味しさ」や「驚きのデキゴト」を必ず授けてくれます。

■近年のお酒たちのデリケートには「向き合い方がとても大切だ」という意味が含まれています。
それぞれのお酒のもつ魅力、個性、多様性を損なうことなく、お酒それぞれが輝く、煌めくように「向き合ってあげない」と飲み手もお酒も共に幸せになれないデリケートなお酒たちが、大変数多くなってきた時代に入っていることにも、まずは多くのみなさんに気づいてほしいと思っています。
そう、言葉をいくら並べるよりも、体験から生まれる事実に出会っていただくことは、これまでのモノサシと目の前で起こった事実を突き合わせることで、いとも簡単に理解される方が続出しています。だから当店では、現在店頭試飲を積極的にさせていただいています。

■店頭試飲後に飲み手の方々が発する言葉「本当だ！！！目から鱗ですね！」
店頭試飲の一例)

１、お酒だけを口にして「美味しい」と感じるお酒をまずはご提案し試飲していただいています。
とくに初めてのお客様には、いろいろな角度からのお話をさせていただきながら、その情報を元にお客様の嗜好性を探ります。そしてまずはお酒だけを口にして「美味しい」と感じるお酒を試飲していただきます。

２、「美味しい」と感じたお酒を、あえて「不味くする」体験を。
お酒だけを口にして「美味しい」と感じたお酒を、今度はあえて「不味く感じてしまうペアリング」を体感していただいています。その結果「お酒だけを口にした方がずっと美味しかった！！！」という声が生まれ、「こんなに食べ合わせる料理が味わいに大きな影響を及ぼしてしまうこと」に気がつきましたと。
「これまでもきっと同じようなことを体験されていたはずですよ。」「今日は、そのことに意識をもって試飲したから気づかれたものと思いますよ。」

３、そして最後に、まずく感じたお酒とまずくさせてしまった料理(肴)のペアリング。まずくさせてしまった料理(肴)とよく合うお酒に代えて試飲をしていただきます。
あれ、さっきはお酒がまずく感じていたけれど、今回はまずいどころか料理(肴)もお酒も共においしいと感じますね。「へぇー、これがお酒と料理の調和であり、共鳴なんですね。(ペアリング)」
「ペアリングって難しいですね。」
「全然難しくないですよ。」
「ほらっ　どのお酒も、このお酒も、こうやって簡単に見つけられるじゃないですか。」
「本当だ！目から鱗ですね。」(笑い)

■試飲後に飲み手の方々からいただくお言葉。
・これまでのお酒も、もしかしたらちゃんと向き合ってあげたらもっと美味しかったのかもしれない。
・お酒だけを口にして「しっくりこない」「嫌味と感じた」「先入観が先に立ってしまい誤解していたかも」
・もったいない飲み方をしていたような気がする。
・飲み方をしっかりと考えて、口にしなかったから美味しさや良さが理解できなかっただけなのに、「まずい」というレッテルを張ってしまっていたお酒もありますね。お酒や造り手に謝らないといけないですね。
「気づいたのですからいいじゃないですか」
「今日からは、それぞれのお酒たちにしっかりと向き合って、ワンランク上のステキな愉しみ方をしてあげてください。」

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