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熟成あり・深みのあるコクと切れとくどさを感じさせず料理をもいかす酸　石川　加賀鳶　山廃純米超辛口720ml

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山廃はこうでなくっちゃ・・深みのあるコクと切れとくどさを感じさせず料理をも活かす酸　石川　加賀鳶　山廃純米

原料米は、すべて全量契約栽培米を使用し自家栽培の五百万石と兵庫県産山田錦で醸された加賀鳶山廃純米は、山廃らしい濃厚な旨み・・・その旨みがくどいと感じさせない切れを生む酸が特徴で、本格辛口の純米酒です。

当然、温めると大きく膨らむお酒として・・・冷せば爽やかなお酒として・・・淡い＆脂ののった美味しい魚介はもとより和食をきっと引き立てながらも、お酒自身も楽しまさせてくれる食にうるさい加賀の方も高い評価を得ているお酒です。

【アルコール度】16度【日本酒度】＋12【酸度】2.0

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。