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どう育て楽しみますか静岡　三和酒造 臥龍梅　純米大吟醸備前雄町無濾過生貯原酒 1800ml

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備前雄町を50％まで精白して醸された純米大吟醸

静岡　三和酒造 臥龍梅　純米大吟醸備前雄町無濾過生貯原酒 1800ml

備前雄町を50％まで精白して醸された純米大吟醸。 雄町は本当に育て方でいろいろな顔をみせてくれる。さらに飲用温度でもいろいろな顔をみせてくれる実に愉しい酒米である。 若さが残るときは、伸びしろのある旨味と酸がやや際立ち気味に感じられフレッシュ感として楽しみ、じっくりと育ててみるとふっくらとした旨味が感じられるようになれば、旨酸のバランスが雄町ファンの心をゆさぶり始めます。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。