熟成あり・ついに三和酒造まで秘蔵の古酒を発売　静岡　臥龍梅 05BY吟醸20年長期熟成酒500ml

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ついに三和酒造まで秘蔵の古酒を発売　 　　　　　　　　　静岡　臥龍梅 05BY吟醸20年長期熟成酒500ml 近年、熟成酒が各蔵元ぞくぞくと発売されてきました。 この背景には、熟成酒や古酒と言われるお酒の良さ、美味しさがいかに浸透してきているのかが伺えるバロメーター。 確かに香りが高く芳醇なお酒とは違いある程度の味覚的スキルが必要となるのも事実ですが、ちゃんと段階を踏んでいけば決して熟成酒や古酒は、通でないとわからない味覚のもんではありません。 但し、先入観を持たず酒質に応じた飲用温度と酒質に応じた料理の味わいさえ間違わなければ美味しく飲めます。さらに熟成酒の良さは、酔い心地の良さと酔い覚めの良さにも現れます。だから少々飲みすぎても翌朝が気にならないのも事実です。 是非、この機会にお試しください。もしどうしても口に合わないと感じたら、暗冷所で何年でもおいてお楽しみください。但し、できるだけ瓶内残存空気を減らした形をおすすめします。 酒米 兵庫山田錦　精米歩合60％　日本酒度は+6　酸度1.3　度数は15～16度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。