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熟成あり・血統はサラブレッドです。幻の酒米「伊勢錦」で山廃で醸した地産のお酒　三重　元坂酒造　酒屋八兵衛伊勢錦山廃純米1800ml

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血統はサラブレッドです。幻の酒米「伊勢錦」で山廃で醸した地産のお酒 　　　　　三重　元坂酒造　酒屋八兵衛　伊勢錦山廃純米1800ml 高校生レストラン、まごの店で一躍脚光を浴びた三重県多気町。(三重・松阪市の隣町) そこに一時、県内酒販店の９割余りまで取り扱いをしてたという超地域密着の蔵元でもありました。 この蔵のお酒それぞれに感じるのは、蔵元の人柄を映す「吐出しない真面目」という味わい。 特に当店としておすすめは≪山廃系≫です。 蔵元兼杜氏でいらっしゃる社長さんは、日本酒業界に多大な功績を残された「日本酒の生き字引」といわれた故上原浩氏に山廃の真髄を教わったとのこと。元坂酒造が・・杜氏が醸す山廃は、ドスンとした骨太といわれる山廃ではなく、大変スマートな山廃仕込みとなっています。 多分、山廃といわれなかったら「コクがあり透明感のある深いお酒ですね」で終わってしまいそうなくらい、どなた様にも、山廃という骨太さと酸の高さに違和感を感じる方にも口にして頂きたいお酒です。 その酒質は、元坂杜氏兼社長さんに大きな影響を及ばした故上原浩氏の想いと重なってしまいました。そして、元坂社長のお話と故上原浩氏の考える山廃仕込みの考え方は、これまでの山廃という私の考えにカルチャーショックを与えてくれました。 ◆幻の酒米・伊勢錦 　　（伊勢錦は、山田錦の母米） 蔵元は、地産に対しての想いは大変強く昭和２５年に姿を消した酒米伊勢錦の一握りの種籾を譲り受け、三年がかりで増やし平成元年に伊勢錦のお酒を造りあげました。今でも、自家の田んぼで農作業に従事し幻の酒米・伊勢錦の栽培をされています。 右の写真をご覧ください。大人の胸まで背丈があります。これは確かに育てるのが大変ですよねぇ。 その伊勢錦で醸された山廃純米酒は、芯にサラブレッドの血統を感じる穏やかながらも山廃らしい味わいと精米60％をらしい透明感、そしてくどさをかんじさせない余韻とキレをお楽しみください。 ややしっかりした味わい、素材力のあるものなら冷やして、ワンロック、上燗、あつ燗で。中口、淡い肴なら常温、ぬる燗でお楽しみください。 酒度＋6　酸度1.5　度数15.7度　伊勢錦精米歩合60％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。