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おふくろの味が食べたくなったら、このお酒はあなたに癒しを与えてくれます。三重　元坂酒造　酒屋八兵衛　山廃純米720ml

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おふくろの味が食べたくなったら、 　　このお酒はあなたに癒しを与えてくれます。 　　　　　　　　　三重　元坂酒造　酒屋八兵衛　山廃純米 高校生レストラン、まごの店で一躍脚光を浴びた三重県多気町。(三重・松阪市の隣町) そこに一時、県内酒販店の９割余りまで取り扱いをしてたという超地域密着の蔵元でもありました。 この蔵のお酒それぞれに感じるのは、蔵元の人柄を映す「吐出しない真面目」という味わい。 特に当店としておすすめは≪山廃系≫です。 蔵元兼杜氏でいらっしゃる社長さんは、日本酒業界に多大な功績を残された「日本酒の生き字引」といわれた故上原浩氏に山廃の真髄を教わったとのこと。元坂酒造が・・杜氏が醸す山廃は、ドスンとした骨太といわれる山廃ではなく、大変スマートな山廃仕込みとなっています。 多分、山廃といわれなかったら「コクがあり透明感のある深いお酒ですね」で終わってしまいそうなくらい、どなた様にも、山廃という骨太さと酸の高さに違和感を感じる方にも口にして頂きたいお酒です。 その酒質は、元坂杜氏兼社長さんに大きな影響を及ばした故上原浩氏の想いと重なってしまいました。そして、元坂社長のお話と故上原浩氏の考える山廃仕込みの考え方は、これまでの山廃という私の考えにカルチャーショックを与えてくれました。 このお酒を口にした時、まずは長期貯蔵らしい口あたりのやさしさとほのかな香り。そして、口に含むとＸＹ軸という平面的な味わいでなく、ＸＹＺ軸という立体的な旨みが感じられ、その旨みとみこどに調和する酸が余韻とキレを楽しませてくれます。 酸系純米酒を飲まれて、違和感をお持ちのあなた是非、味わってみてください。酸系純米酒の味わいに美味しさを感じるあなたなら、さらにこのお酒が醸しだす、バランスと透明感をご堪能して頂けるはずです。その酒質は、飲むほどに飲むほどに美味しさが実証されることと思います。 ややしっかりした味わい、素材力のあるものなら冷やして、ワンロック、上燗、あつ燗で。中口、淡い肴なら常温、ぬる燗でお楽しみください。そして、蔵元のご厚意で口にさせて頂いた無濾過生原酒は、翌年の仕入リストに早々に書き入れました。 酒度＋4　酸度1.6　度数15.5度　精米歩合60％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。