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三重　元坂酒造　酒屋八兵衛　山廃純米備前雄町　1800ml

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オレンジ系の果実を想わせる香り

酒屋八兵衛　山廃純米備前雄町　1800ml

熟成からくる微かなナッツのニュアンス。 冷ではすっと広がり、 燗では優しく膨らみ、 日を追うごとに円やかに熟成されていきます。 「雄町」らしい柔らかな味わいと山廃ならではの豊かな風味です。 旨みの中に酸を隠し、 甘さをハッキリと感じるもののキレ良く、 味の濃い肉料理などにも合わせやすいです。 これが酒屋八兵衛的飲み疲れのない晩酌酒です。

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原材料 米(国産),米麹(国産米)
アルコール度数 16以上17未満
使用米 備前雄町
精米歩合 60
生／火入れ 火入れ

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。