山廃らしい米の旨みがありながらも余韻を断ち切る　春鹿 山廃純米超辛口原酒 「鬼斬」1800ml

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山廃らしい米の旨みがありながらも余韻を断ち切る　 　　　　　　　　　　　　　　　　春鹿 山廃純米超辛口原酒 「鬼斬」 関西の超辛口といえば春鹿純米超辛口ではあるが、ここにも超辛口に恥じない辛口酒があります。 春鹿純米超辛口はストレートに直線的な切れのよいお酒とたとえるならば、春鹿山廃純米超辛口原酒鬼斬は、ジェットコースターのスタートのように一度は米の旨みをやさしくふっくらと感じさせ余韻に浸る間もなく急降下するジェットコースターのように中盤からキレの加速度が増します。 冷して、ワンロックから燗酒までお楽しみ頂けますし脂もの、しっかり味わいの料理から淡い料理までお楽しみ頂けます。 ALC18-19度　酒米五百万石　精米歩合58％　日本酒度+13　酸度1.7

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。