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【予約限定生産】実力＋幻酒米＋伝統生もと＋原酒＝飲まないわけにはいられない　山形　初孫生もと純米大吟醸「愛山」原酒720ml

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【予約限定生産】実力＋幻酒米＋伝統生もと＋原酒＝ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　飲まないわけにはいられない　 　　　　　　　　　　　山形　初孫生もと純米大吟醸「愛山」原酒　 東北を体表する蔵元であり、伝統生もと一筋、さらに幻の酒米「愛山」，無濾過、原酒・・・これだけの材料を揃えられたら「飲まなきゃ、仕方がないでしょう」お客様にとっては「買わなきゃ、仕方がないでしょう」。 若いお酒であったとしても、生もとらしい速醸にはない米の厚み。純米大吟醸＋愛山ということで優雅さと貴賓、さらに喉越しも切れもよくあっさりした和洋食でお楽しみいただけます。 またしっかりと熟成させて本来のあるべき姿にも出逢ってみたいですね。人肌、ぬる燗もある時期に試してみたいですね。 精米歩合45％　度数17.3度　日本酒度＋１　酸度1.7

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。