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２０年モノでこの価格　あり得ないでしょう　山形　初孫純米吟醸原酒隠し酒720ml

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２０年モノでこの価格　あり得ないでしょう　 　　　　　　　　　　　　　　山形　初孫純米吟醸原酒隠し酒 20年以上蔵の冷蔵庫で眠りについていた熟成酒！ 冷蔵熟成ということで瓶内化学反応も穏やかに進み、濃熟なタイプではなく淡熟タイプの熟成酒となります。多分、何もいわれなかったとしたら普通に口にしてしまうことでしょう。 時を重ねたまろやかさは絹のようになめらかに感じられ、米の甘みがしっかりと感じられ、酸と渋みと苦味がキレを招いてくれ、きれいな後半へと導いてくれます。 酸と渋みと苦味をいかして、春菊やタラの芽、フキなどのやや苦味があり淡白な食材と共に食中酒としてもお楽しみ頂けます。さらに少し温めて飲まれるのも良いですね。 私だったら、海老の天ぷらにレモンをギュッと搾って、山椒塩と共に味わってみたいものです。そして濃熟なタイプがお好みの方は、いじめてもっと変化をお楽しみ頂いても良いでしょうね。 日本酒度 -8 酸度 1.7 度数 17～18度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。