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佐渡から世界へ　そんな蔵元のひやおろし原酒です。新潟　北雪純米原酒ひやおろし1800ml

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佐渡から世界へ　そんな蔵元のひやおろし原酒です。 　　　　　　　　　　　　新潟　北雪純米原酒ひやおろし1800ml 北雪といえば、YK35(山田錦のY、熊本酵母のK9号K、精米35％)、音楽酒、超音波振動、遠心分離機など これまでになかった新たな醸造工程を取り入れた日本酒づくりの時代を提言してきた蔵元であり、日本の「和食」が世界に認められる前から北雪酒造は、日本食の可能性とそれに伴う日本酒の海外での可能性を試みていた蔵元のひとつです。 そんな蔵元の五百万石をつかいひと夏寝かせ、ようやく角がとれ柔らかな口当たりと米の旨みがしっかりと感じられるようになったフレッシュ感も楽しめるお酒です。 酒米　五百万石　精米歩合60％　度数17％　日本酒度+5　酸度2.0

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。