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あかんわぁ、このツマミ！飲み過ぎたるでぇ　富山　浜浦水産ほたるいかの素干し２０尾入

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あかんわぁ、このツマミ！飲み過ぎたるでぇ　 　　　　　　　　富山　浜浦水産ほたるいかの素干し２０尾入 展示会で出会った珍味。 よくお話をする日本酒担当者の方に「まぁ、みゆきやさん、これ食べてみたらぁ」 袋から取り出したホタルイカをライターで炙ってくれました。 「なんじゃこりゃ！旨すぎ」「日本酒が飲みたくなるわぁ」ということで、即刻注文。 入荷次第、お客様に試食開始。 ホタルイカをライターで炙って食べてみたら・・・・・お客様も即刻買い！ そんなわけでご案内することに・・・・。 ほたるいかの素干しも色々とあるみたいですが「これが美味しい」といって頂いています。 あらゆるアルコールともよく合いますが、冷たいものより温かい飲み物・・・・さらに日本酒との相性は抜群です。さらに純米酒の燗酒には、目を見張る美味しさがあります。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。