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豊潤（ほうじゅん）ー小松醸造 大分県宇佐市といえば、いいちこの三和酒造に兼八の四ツ谷酒造・・確かにイメージは麦焼酎でしょうか。今回ご案内する蔵元は、麦焼酎のメッカにある本当に小さな家族経営の日本酒蔵小松醸造です。 明治元年創業・・・けれど世間の日本酒離れの中で昭和63年に休造し、いわいる桶買い(他の蔵で製造委託をして自社ブランドとして販売すること)で清酒蔵としての営業を続けていました。 平成20年11月28日酒米を蒸す蒸気が 20年ぶりに蘇りました。 ６代目杜氏小松潤平さん(昭和５２年生)が決意してから13年。高校→東京農大醸造学科→滋賀県酒蔵２季、高知県２軒の酒蔵５季酒造りの修行をされ製造再開の準備を進め平成20年より蔵元杜氏として製造を再開という波乱を乗り越え復活した100石程度の家族経営の蔵元でもあります。
≪大分 小松醸造 大分三井特別純米 旨口≫ お料理とお酒を重ね合わせた時、互いに自己主張しあい不愉快な香りや味わいになったりする時があったり、お酒の自己主張が強すぎて料理を台無しにしてしまうこと、反対に料理の自己主張が強くてせっかくのお酒の長所が見えなくなってしまうようなことが実際には存在します。 (青魚や牡蠣などを白ワインで楽しむと生臭さの助長となります。) あくまでもスポットライトを浴びるのは料理です。 料理だけの美味しさだけではなく、お酒を共に口にすることによって“新たな心地よい香りやうまさが生まれたり”肉じゃがを口にした時、脂っこさや濃厚なうまみが口に残ったとき、お酒を共に口にすることによって“口の中がサッパリしたりします。”また“魚介の料理の生臭さを消してくれ、旨みをより感じるようになったりします。” 豊潤大分三井特別純米酒は、ひとにぎりの種籾を手に入れ栽培開始し、2010年から酒造りを試みた地産地消のお酒です。 無濾過ならではの米の旨みと 蔵元らしい爽快感があり、旨口といいながらも後半にかけては、くどさを感じせることなく、口にストレスをあたえず切れの良さを感じさせてくれます。さらに食中酒としても十二分に楽しんで頂ける要素を持っています。 はじめてこのお酒を口にされる方は、冷やした豊潤と常温の豊潤とさらにぬる燗をご用意して頂き、お酒だけで飲み比べてみる。きつと、そこにあなたの好みとなる豊潤の顔が見えるものと思います。 さらに塩気が強く淡い味わいの白身魚の干物を温度の違う豊潤で、さらにやや味わいのある煮つけと温度の違う豊潤で試してみてください。そこにも、きっとこのお酒の良さを感じ取って頂けるものと思います。 原材料・大分三井 度数: 16.8% 精米: 60% 日本酒度: +3 酸度: 1.9 ≪このお酒は何を与えてくれますか≫ 和食に限らず魚介を中心とした和洋食で、やや中口から淡いものまで楽しめ、その結果、トータルで食事タイムを美味しく豊かにしてくれるものと思います。 |
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<生酒の保管と熟成について>
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