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山田錦に次ぐHyogoSake85酒米を使い昔ながらの酒母製法と木桶で醸した　兵庫 山名酒造 千歳 HyogoSake85 1800ml

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山田錦に次ぐHyogoSake85酒米を使い昔ながらの酒母製法と木桶で醸した

兵庫 山名酒造 千歳 HyogoSake85 1800ml

兵庫 山名酒造の千歳（せんさい）シリーズ

兵庫といえば山田錦の本場。次につづく酒米がHyogo Sake 85。

この酒米を使い、蔵付き酵母と木桶でつくられた純米酒。穏やかな果実を感じさせる香りと酸と邪魔にならない米の旨味と後口のキレを醸し出す苦渋味。気取らず、考えず、多彩な料理と愉しめる純米酒です。熟成を重ねて温めもお試しください。

酒米　Hyogo Sake 85　精米歩合65％　日本酒度-2　酸度1.2　度数16度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。