芳醇な旨みと持ちながらもくどさを感じさせない本格純米　福井　一乃谷　山廃仕込特別純米斗瓶中取り無濾過生原酒720ml

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芳醇な旨みと持ちながらもくどさを感じさせない本格純米　 福井　一乃谷　山廃仕込特別純米斗瓶中取り無濾過生原酒 芳醇香り系の酒質ではなく、山廃らしい酸を基調としたお酒です。酸を基調としたお酒といっても“すっぱい”わけではなく、多彩な乳酸、コハク酸、リンゴ酸・・・などの酸をさします。 確かに芳醇香り系のようなあでやかさがあるわけではありません。 能登の女性である女優野際陽子さんのように、繊細でありながらも腰がすわり、一歩さがったところから男性(料理)を支えるようなお酒です。 確かにまだまだ若さを感じるお酒ですが、気温が上がる季節には、冷やしたり、グラスに氷をひとつ浮かべて爽やかに飲むのも、また楽しいものです。 秋口になると旨みも増して来る頃には、脂がのりはじめた魚介などを肴に一杯、また温めてコクを楽しまれるのもいいものではないでしょうか。 しみじみしみわたるお酒としてお楽しみください。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。