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米の旨みと新緑のような爽やかさ　福井　一本義純米無濾過原酒1800ml

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米の旨みと新緑のような爽やかさ　 　　 　　　　　　　　　　　　福井　一本義純米無濾過原酒 福井を代表する高級酒米越の雫は、優等酒米山田錦に同等の米の旨みを有し、どこか貴賓さと優しさを感じるお酒として仕上がっています。 口にした時から図太く感じられる越の雫らしい米の味わいを存分に感じて頂きながらも、すでに半年以上の時を重ねているゆえに新酒の荒々しさもなくなり柔らかさとまろやかさを感じ、穏やかにキレを感じる蔵元限定優等生純米無濾生原酒です。 お酒だけでもお楽しみいただけるだけではなく幅広い食中酒としても問題なく対応力の高い純米酒です。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。