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３０年の時が磨いたビンテージ酒　福井 1990BY一本義久保本店 夢語り古酒 500ml

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３０年の時が磨いたビンテージ酒

福井 1990BY一本義久保本店 夢語り古酒 500ml

旧定番酒「緑の一本義」の原酒を、寒暖のさが激しい暗冷所において数年間ハードに育て上げたのちに、１０度に保たれている洞窟でゆっくりと長期熟成させた1990年生まれのビンテージ酒です。

３０年を感じさせない色艶、さらに甘味、旨味、ビター感共にアル添らしいキレのある中熟のビンテージ酒です。

また愉しみ方としては、香ばしい料理(照り焼き、サラミ、たれ焼き、、)などの旨味のボディにあわして常温、ぬる燗、熱燗でお愉しみください。またバニラアイスやチョコレートなどとも常温で一緒にもお愉しみいただけます。

醸造年度1990年（34年熟成）原料米　五百万石　福井県産米 精米歩合 70％度数　19～20％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。