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愛知 神杉酒造 熟成山廃純米 人生劇場 1800ml

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愛知酒造好適米としての若水米

愛知 神杉酒造 　熟成山廃純米　人生劇場 1800ml

愛知酒造好適米としての若水米。若水で山廃をつくるとこう来ちゃうんだと感心させられる味わい。若水の遅咲きとしての資質をうまく引き出したお酒です。熟成酒らしいやさしい口当たりと口に含むとジワジワと広がる旨味、さらに山廃らしい酸でキレを招いてくれる。加水やワンロックで少しボディ感をライトにしてあげると幅広い料理と響きあいますし、原酒のままこってり、しっかりとした料理と合わすもあり、もちろん温めも、いや熱々燗からも愉しめるお酒です。

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原料米　安城産若水　精米歩合７０％　度数１８度以上19 度未満　酸度２.４

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。