熟成あり・思いを果たすことなく未発売となった酒　高垣酒造　紀ノ酒純米吟醸原酒瓶熟燗酒1800ｍｌ

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24年1月20日前後入荷以降発送OK 故高垣淳一杜氏が他界されて2度目の冬を迎えています。 専業主婦だったといっても過言でなかった奥様が、蔵を背負い杜氏としてこの冬2度目の造りをいたします。ご声援お願いいたします。 実は昨年故高垣淳一杜氏が創業170周年記念にある企画をしようとしていたとみられる商品が少量みつかりました。これまでの管理帳や酒質分析をして頂いた結果 ◆山田錦　精米50％　 ◆使用酵母　秋田1501　 ◆度数　16.5度　 ◆日本酒度　+2　 ◆酸度　1.2　 ◆一度火入れ というデーターでした。 これまでにない商品です。 ただ上記データーから考えると喜来里純米吟醸原酒一度火入れバージョンということで、亡くなられる年の秋に発売されるものではなかったかと予測されます。この商品への思いは奥様も誰も知らず謎のお酒として蔵で常温保存されていました。 これまでの喜来里純米吟醸の酒質とは違いますが、時を重ねたからこそのやわらかい口当たりとなっています。旨みも自己主張する程でもありませんがきっちりと感じて頂けるはずです。さらに爽やかな爽快感と酸による切れを中盤から後半に感じさせてくれます。 また人肌・ぬる燗程度だと透明感のあるやわらかな口当たりの米の旨みを感じさせてくれ、常温と同じように爽やかな爽快感と酸による切れを中盤から後半に感じさせてくれます。また上燗・熱燗にすると酸が際スパッと立ち切れの良さを感じられます。 今回本格発売されたこのお酒は多少の熟成感は感じるものの、そのように感じるお酒のポテンシャルをいかして食中酒としてお楽しみください。 ≪補足≫ 一部の会員様に１２月にご案内した商品とは酒質は異なります。詳しくはお問い合わせください。ご説明いたします。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。