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山形　東北銘醸　初孫生もと時櫂（ときがい）純米吟醸原酒1800ml

価格:	¥2,864 (税込 ¥3,150)
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蔵人の自信作です

初孫　きもと時櫂（ときがい）純米吟醸原酒　1800ml

酒造りの原点を頑なに守る造りこの酒は生酛の可能性を追求するため初孫の蔵人が仕込んだ意欲作 全量生酛造りにこだわる初孫だからこそ一切妥協することなく、時櫂（ときがい）作業を愚直に行った蔵人の自信作です。

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原材料名/美山錦
精米歩合/55％
アルコール分/15％
日本酒度/-5
酸度/1.8

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。