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美味しいものが手に入ったら・・・石川　福光屋　22BY加賀鳶山廃純米吟醸原酒ひやおろし1800ml

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石川　福光屋　22BY加賀鳶山廃純米吟醸原酒ひやおろし1800ml 兵庫産山田錦を使用した本流造りの山廃らしく、また加賀鳶らしく旨みがありながらも辛さと酸の相乗効果で切れのよい酒となっています。 あくまでもお酒だけを楽しむというより、お酒のもつポテンシャルをいかし食事をしながら飲んで頂くことで、高精米らしく、くどさを感じさせない透明感と飲み飽きのしない酒質は、料理もお酒もすすんでしまいます。 普段着の肴もいいけれど、とっておきの美味しいものが手に入った時には、このお酒をチョイスして、豊かで笑顔の時間を過ごして頂ければと思います。 冷やしすぎ.ると米の旨みが見えず辛さが目立ちます。 できるだけ冷めをとりお楽しみください。氷ひとつ、ほんのり冷して、人肌 肴は魚介もの全般から、天婦羅や煮つけなどの中口の味わいのものから淡い和食、洋食、塩気の強いものなどとお楽しみください。 山廃の特徴である時を重ねてこその味わいをしばし待ってじっくり楽しんでも頂けます。。 度数　19度　精米　59%　日本酒度　+7　酸度　1.7

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。