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熟成あり・プレミアム感たっぷりの純米大吟醸生生微炭酸にごり酒　石川　27BY加賀鳶純米大吟醸にごり酒生1800ml

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プレミアム感たっぷりの純米大吟醸生生微炭酸にごり酒　 　　　　　　　　　　　石川　加賀鳶純米大吟醸にごり酒生 年に一度のプレミアム純米大吟醸にごり酒生酒。 契約栽培の「山田錦」のみを使用し精米50%まで削りました。 酒質は中取り、丸米は取り除かれたおりがらみの濃いバージョンに加え、発酵炭酸含有というから、開栓当初はシャンパン感覚で楽しみたいものです。 時を重ねてキメ細やかな炭酸感を味わうもよし、さらに炭酸をぬいてぬる燗酒としてお楽しみ頂くのもいいでしょうね。 精米歩合５０％ 度数１７度　日本酒度+６ 酸度１.６

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。