三重県の県庁所在地にある手造りの小さな蔵元。
ある時期までは、大衆酒をメインに造られた蔵元だったらしい。“このままでは・・・・”ということで梅酒づくりにも力を入れ、これまでになかった乳酸飲料+梅酒で一躍蔵の名は全国に。されど本来の清酒でも全国を・・・ということで、2010年から本格的に清酒造りにも力を入れ現在に至っております。
これまでとは違い大きな転換をはかり品質重視の酒造りがはじまりました。
その技を佐賀東一の勝木慶一郎氏にご指導を受け寒紅梅を進化させております。
これまでの多くのお酒と大きく違うところは≪搾り≫にあります。
フレッシュ感を大切にしたいということで、搾り機がある室内を冷蔵完備し瓶詰めをされているとのこと。また多くの銘柄においては、品質安定のためも含めて火入れを施しています。
そのようなコンセプトもと出来上がった味わいの特徴は、ガス感が含まれているところです。
開栓直後は口に含むとプチプチプチプチ・・・と感じる心地よい微炭酸感。
さらにそれぞれのお酒のコンセプトに応じた旨味の出し方。
そして、食の美味しさを際立たせる爽やかな酸味とくどさを消し去る酸と微炭酸感が重なりあい、キレの良さを演出してくれます。
またガスが抜けていくごとに味わいが変化し本来のお酒の味わいが表に現れてきます。
このお酒は、日本酒ビギナーの方や日本酒の甘口好きの方にお勧めのお酒です。
度数は13度。なんら水臭さもなく13度とというイメージを覆す芳醇な旨味、甘味・・・そしてくどさを感じさせない酸がバランスよく存在していてお酒だけでも十二分にお楽しみいただけます。
少し甘味を有する卵料理や南蛮漬けや個性のないチーズ、乳製品などやフルーツなどともお楽しみいただけます。
