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冷してスッキリ爽やか辛口　和歌山　中野BC紀伊国屋文左衛門純米辛口1800ml

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冷してスッキリ爽やか辛口

和歌山　中野BC紀伊国屋文左衛門純米辛口1800ml

麹に山田錦を使い、掛米に美山錦をつかった純米酒となります。 初々しさが残り、まだまだ美山錦らしい旨味は奥に潜み、まとまり感のある味わいはもう少し先送りでしょうか。ただ夏のスタミナ料理や喉ごしの求められる季節、爽やかさを求められる季節には、冷してキリッとさせてお楽しみいただみいただけます。 また秋以降については、人肌、ぬる燗などで幅広い料理、鍋料理などともお楽しみいただけます。

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度数15度　日本酒度+9.5　酸度1.7

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。