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熟成あり・米の旨みとキレの良さをひと夏超えて熟成させた 和歌山　純米酒紀伊国屋文左衛門濃熟720ml

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米の旨みとキレの良さをひと夏超えて熟成させた

和歌山　純米酒紀伊国屋文左衛門濃熟720ml

麹米に酒米優等生山田錦、掛米に淡麗ですっきりとした味わいに仕上がる五百万石 この2種の酒米で醸すことにより、米の旨みが広がりながらもキレがよく、さらにひと夏を超え熟成させることでまろやかさと味わいの濃厚な日本酒となっています。伸びしろは、まだまだ存在いたしますのでしっかりと熟成をさせてお楽しみいただくことも大いにありかと思います。
冷から燗酒までお楽しみいただけます。 また白ご飯が食べたくなるような料理とまずはお楽しみください。

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度数：16度　使用酒米：麹米：山田錦21％ 掛米：五百万石79％　日本酒度：+5.0

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。