長野　和饗酒造(笑亀酒造)　貴魂 黄純米 1800ml

ついに現れたし！カリスマ杜氏が造るカリスマ酒
(日本酒の酸を表現したくてシリーズ)　
長野　和饗酒造(笑亀酒造)　貴魂(きこん)
長野県諏訪大社、諏訪湖の近隣の塩尻市に明治１６年（西暦1883）から続く小さな酒蔵があります。 現在では、酒米を農家と一緒に育てお客様に安心して召し上がっていただくために自らも減農薬での酒米作りへの取組みなども行っています。 長野県の蔵元で10年間杜氏を務めた森川氏(昭和51年生まれ)。 自らの故郷にある和饗酒造(笑亀酒造)とご縁があり和饗酒造(笑亀酒造)の杜氏として就任。 蔵は本当に小さな蔵元であり、手作りにこだわり、仕込みから製品づくりまでの大半を杜氏ひとりでまかなっている極小生産の蔵元。 さらに森川杜氏がこれまでの酒造りの中で、ひそかにあたためていた「これまでにない酒造り」に挑戦したお酒が「日本酒の酸を表現したくてシリーズ貴魂(きこん)」となります。
また業界では、カリスマといわれるだけあって、多くの杜氏たちがセオリー通りの造りを目指す酒づくだけではなく、自らの哲学、体験によって感じたままに、おもむくままにつくりあげる銘柄も少なくはありません。(モロミ発酵中に櫂入れをせず、酵母の働きに任せた自然のままの酒造り、他) すでに私たちは、ある意味蔵元や杜氏がおもうところの完成されたお酒を楽しんでいることがほとんどです。 あえてオリジナリティーといえば、自らの手元に届いてから「熟成をさせる」「ペアリング、マリアージを極める」「飲み方のスタイル、楽しみ方のアプローチを楽しむ」・・・・でしょうか。 このお酒は「あなたが表現できる」これまでにないタイプのお酒なのです。(飲食店様においては、オリジナルのお酒をつくれるキットとしての活用性もございます。) 【なんていうお酒に出会ってしまったのだろう】 という期待と不安がよぎる、ある意味覚悟を求められるお酒であった。こんな気持ちになってしまったのは初めてのこと。 けれど、このお酒をつくられた杜氏も、この造りを許可した蔵元も、きっとなんらかの期待と不安がよぎるある覚悟を求められたのではないだろうかと想いがよぎる。このお酒には、蔵元と杜氏のメッセージが込められている。 しっかりとした旨味がありながらも、酸切れの良さは抜群である。脂もすこぶる融解しスッキリ。熟成させると旨味も前面に現れるでしょう。冷やすとよりクエン酸が際立ち、また温めることによってまろやかさを演出。他のお酒にブレンドすることにより失われる旨味もありながらも切れの良さが際立つ。
【産地】長野
【蔵元】和饗酒造(笑亀酒造)
【度数】16度
【精米歩合】59％
【原料米】長野県塩尻産美山錦100％