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佐賀　光武酒造　きまぐれドラゴン2022　720ml

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今一番伝えたいメッセージを織り込んだ造りたい日本酒を醸す企画酒。

佐賀　光武酒造　きまぐれドラゴン2022　720ml

きまぐれドラゴンは吉田龍一杜氏が年に一仕込みだけ、今一番伝えたいメッセージを織り込んだ造りたい日本酒を醸す企画酒。
２０２２年のきまぐれドラゴンは、あえて今！人気のお酒のタイプではなく、真逆のタイプを狙った味わい重視の本格純米造り。本格食中酒を狙うべき雄町と食を際立たせる酸に趣をおいての造り。冷やして酸を尖らせて爽やかに愉しむもよし、少し温めてもよし、さらにしっかりと熟成させても良し、いろいろなアプローチから狙うところは飲み手次第でいくらでも愉しめそうです。

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【原料米】雄町
【精米歩合】70％
【度数】18度
【日本酒度】+8

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。