熟成あり・パンチのある飲み方からやわらかふっくらまで楽しめる　香川　金陵　月中天(げっちゅうてん)山廃純米無濾原酒1800ml

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パンチのある飲み方からやわらかふっくらまで楽しめる　 　　　　香川　金陵　月中天(げっちゅうてん)純米無濾過原酒1800ml 金陵は、讃岐に位置し２００年以上の歴史でをもつ蔵元です。 企画責任者である若手(26歳)の蔵人が精魂込めたお酒です。近年、吟醸香が高く芳醇というお酒が氾濫しています。どれもこれも高水準で美味しいという感動はするものの贅沢な悩みの中で、どこか心に残らないお酒だったりすることがあります。 金陵のお酒とはじめてであったのは、金陵ダブルハピネス<双喜>吟醸雄町原酒でした。 サブタイトル『油消し』×度数20.7度×原料備前雄町100％×日本酒度＋8=どんな酒なのかと興味をそそられ仕入れてみることに。 これまでの金陵月中天純米無濾過生原酒の火入れバージョンとなります。 火入れのやわらかで濃厚なうまみをよりご堪能していただけます。冷やしてだけではなく、やはり温めは外せないの飲み方です。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。