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熟成あり・このお酒の伸びしろを確認してください。岐阜　小左衛門特別純米美山錦別誂純米生酒1800ml

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すでに全国区の本格純米酒蔵の実力を確かめてください。

岐阜　小左衛門特別純米美山錦別誂純米生酒1800ml

蔵の顔ともなる特別純米 美山錦。
「別誂」というネーミングの通り、単なる生酒にあらず。信州産美山錦を吟醸クラスの精米５５％まで削られ仕込まれたお酒は、香露酵母仕込みで綺麗ながらも芳醇な旨味の資質をもつお酒ですが、小左衛門らしい酸がくどさを感じさせないだけではなく、和洋中問わず料理とも相性はよくお楽しみいただけます。 またしっかりと時を重ねて、やわらかな口当たりとスムーズな喉越しの中に生まれる美山錦らしい旨味に出会ってほしいと思いが生まれるお酒です。

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度数17度　酒度+１　酸度2.6　信州産美山錦精米歩合55％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。