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熟成あり・貴賓と優雅さと優しさと喉越しと切れ　岐阜　中島醸造　小左衛門 純米大吟醸山田錦1800ml

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貴賓と優雅さと優しさと喉越しと切れ　岐阜　中島醸造　小左衛門 純米大吟醸山田錦1800ml
　　
小左衛門蔵元最高峰!のお酒です。
山田錦特Aを40%まで精米。クリアーな米の旨みを醸し出し、さらに純米大吟醸らしい優雅さと貴賓さを感じて頂け貴賓の違いを舌で感じとって頂けるものと思います。

また熟成により口当りの優しさと深みのあるコクを醸し出しいます。熟成によりさらに酔い心地や酔い冷めのよさ、酔ってきても重たくならない・・・何も言わなくても「いいお酒だ」ということは伝わります。自分のご褒美酒、大切な方へのギフトとしておすすめいたします。

山田錦特A 精米40% 度数16.1度　アミノ酸1.1　日本酒度+5　酸度1.6

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。