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熟成あり・旨味あり、キレは酸、今からが旬　岐阜　小左衛門備前雄町純米吟醸生酒黒ラベル1800ml

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旨味あり、キレは酸、今からが旬

岐阜　小左衛門備前雄町純米吟醸生酒黒ラベル1800ml

邪魔をしない香りと熟成後に出荷された雄町純米吟醸生酒は、しっかりと旨味を感じながらも柑橘を思い浮かべさせる爽やかな酸が幅広い料理との調和を生み出します。 まだまだ伸びしろは存在し雄町の旨味は膨らみボリュームを増すことでしょう。 冷やしてだけではなく、温めの味わいも是非お試しください。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。