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熟成あり・あなたの引き出しの多さが美味しさ度合いを左右する　和歌山　黒牛雄町純米60%720ml

価格:	¥1,375 (税込 ¥1,513)
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あなたの引き出しの多さが美味しさ度合いを左右する　 　　　　　　　　　　　　　　　和歌山　黒牛雄町純米60% 黒牛シリーズの中でも、ある程度の引き出しの多さを求められる方向けのお酒です。 “通常の純米酒を楽しめる方からこのお酒も大丈夫だろう！”とおもったらこのお酒の醍醐味は楽しまれない！良さは語れない！ 確かに蔵元において1年熟成させたお酒には、 ◆まだ伸びしろがあること、のちのちの可能性が理解していただけること。 ◆さらに雄町らしいふっくらとした旨味を引き出す手段をも理解していただけること。 ◆さらにシャープな酸が美味しさのひとつですので、その酸の活用方法が理解していただけること。 それらをいかすことによって、この雄町酒の本来の美味しさに出逢えます。 そして、わからなくても大丈夫！　通信欄にこのお酒の楽しみ方希望とお書入れください。このお酒の取扱説明書を同封いたします。 酒米　雄町　精米歩合60%　日本酒度+3.5　酸度1.7　度数15～16%

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。