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熟成あり・【蔵1年囲い希少酒】　和歌山　29BY黒牛うすにごり純米無濾過生原酒1800ml

価格:	¥3,000 (税込 ¥3,300)

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蔵元1年囲い！！　適熟域を堪能　 　　　　　　　　　　　　和歌山　黒牛うすにごり純米無濾過生原酒 今や全国ブランドとして育った黒牛シリーズ。 その中でも特に酒通に非常に高い評価を得られている人気酒。 今回ご案内のうすにごりは、ほんのりと滓が絡んだ少量販売される限定酒を蔵元において1年間冷蔵熟成させためったに出会えない代物。 今はやりの艶やか系のお酒ではなく、シンプルに米の味わいを堪能していただく中で、酒通をうならせる力をもつお酒です。さらに熟成を重ねて楽しむもよし。ぬる燗、加水燗でお楽しむもよし。 度数18-19度　日本酒度+5.0　酸度1.8

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。