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熟成あり・純米吟醸の極み中取り安定の火入れ蔵元熟成 和歌山黒牛純米吟醸中取り瓶燗無濾過原酒1800ml

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純米吟醸の極み中取り安定の火入れ蔵元熟成

和歌山黒牛純米吟醸中取り瓶燗無濾過原酒1800ml

和歌や県内の蔵元として本格正統派純米酒蔵元として全国区に名を馳せている黒牛ブランド。
その中でも上位に位置する純米吟醸。さらに純米吟醸の極みの中取りであり、さらに安定の火入れバージョンの蔵元1年熟成もの。 穏やかな吟醸香と高精米らしい綺麗で複雑性のない味わいと黒牛らしい食との相性の幅を際立させる吐出しない酸。さらに原酒ならではの18度ではあるが度数を感じさせない。 こってり、煮つけのような濃い味、あまり脂っこいもの以外には、特にこだわることなくお楽しみいただけます。また冷やから温めもお楽しみいただけます。

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度数18％、日本酒度＋5.0、酸度1.7、精米歩合50％、酒米　山田錦100％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。