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熟成あり・じっくりと旨味を待つもよし　和歌山　黒牛純米吟醸雄町生原酒720ml

価格:	¥1,700 (税込 ¥1,870)
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じっくりと旨味を待つもよし　和歌山　黒牛純米吟醸雄町生原酒 艶やかさを前面に出すのではなく、黒牛らしい、名手酒造らしい「色々な意味を込めての食との饗宴」をお楽しみいただくお酒です。 近年、黒牛ブランドの人気の高まりから若いながらの内に蔵出しされ本来楽しんでいただきたい、黒牛らしい米の旨味が奥に潜んでしまっているとも感じられますが、若いながらでも「これはこれで楽しんでいただけますし、さらに熟成を重ねてみるもよし、開栓しわざと熟成を進ませて米の旨味を引き出してもいいでしょうね。」 今回ご案内の黒牛純米吟醸雄町の生原酒も、確かに若さを感じるものの「これはこれで楽しんでいただける味わい」です。 穏やかながらも口の中に広がる香り+純米吟醸の高精米による雑味のない酒質+原酒らしい米の旨味+雄町らしい遅咲きの特質性などを考えると熟成させておきたいというお声もある中で、今は今・・・で「酸を楽しむ」「若いながらの雄町の旨味」を飲用温度と肴の味わいで引き出して楽しむもありです。 酒米　備前雄町　精米歩合50%　度数18度　日本酒度+1.5　酸度1.4

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。